Najbolji vodič za izbor i čuvanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u 2025

Unaprijedite svoju kuhinju zlatnim eliksirom Mediterana: ekstra djevičanskim maslinovim uljem (EVOO). Kako biste zaista iskoristili sve njegove zdravstvene, aromatične i vrijednosne prednosti, donosimo vam vodič kako ga odabrati, čuvati i koristiti kao pravi znalac – uz neke zanimljive činjenice koje možda niste znali!

 

Na što obratiti pažnju kada kupujete pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje

1. Pažljivo pročitajte etiketu. Kupujte samo boce jasno označene kao „ekstra djevičansko“. Posebno obratite pažnju na godinu berbe: ako na etiketi nije naveden podatak o berbi, izbjegavajte takvo ulje. Maslinovo ulje je najbolje unutar godinu dana od berbe za punu aromu i zdravstvene koristi, iako skladištenje u tankovima pod inertnim plinom poput dušika ili argona može produljiti vijek trajanja ulja, pa ako znate kako proizvođač čuva ulje, to je veliki plus.
2. Saznajte podrijetlo ulja: Vrhunska ulja s ponosom ističu zemlju u kojoj su masline uzgojene i ubrane. Sorta je također dobar znak kvalitete – u Hrvatskoj tražite sorte poput Buža, Rossignola, Leccino, Žižolera i drugih ako kupujete domaće ekstra djevičansko ulje.
3. Pronađite informaciju o načinu proizvodnje. Pravo ekstra djevičansko ulje mora biti hladno prešano, što znači da se masline prerađuju na temperaturama ispod 28°C i isključivo mehaničkim putem, bez ikakvih kemikalija. Takva obrada osigurava da ulje iz uljare zadrži sve zdravstvene prednosti i bogate arome kakve ekstra djevičansko ulje mora imati.
4. Ambalaža je ključna! Kupujte samo ulja u tamnim staklenim bocama, limenkama ili keramičkim bocama. Svjetlost i toplina brzo uništavaju korisne polifenole i druge važne spojeve u EVOO-u. Ako kupujete ulje u prozirnom staklu, učinite to isključivo izravno od proizvođača i potrošite ga što prije.
5. Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje nije jeftino! Cjelogodišnja briga o stablima, berba maslina i prerada iziskuju mnogo rada. Neke sorte, kao što je naša Buža, daju znatno manje ulja od prosjeka, pa tako u nekim godinama treba čak 20 kilograma maslina za samo 1 litru ulja (ali to ulje je neusporedivo kvalitetno ;) ).
6. Ako imate priliku kušati ulje prije kupnje, u odličnoj ste poziciji. Dobro, svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje mora biti svježeg i travnatog okusa, s gorkim i paprenim završetkom. Ta gorčina i pikantnost znak su da su masline ubrane u pravo vrijeme, bile zdrave i brzo prerađene te je ulje pravilno skladišteno daleko od svjetlosti, topline i zraka, pa su polifenoli koji donose zdravstvene koristi ostali sačuvani.

Čuvanje ekstra djevičanskog ulja – očuvajte svježinu!

1. Svjetlost, toplina i kisik uništavaju aromu i zdravstvene prednosti. Držite bocu na hladnom i tamnom mjestu, u smočnici ili ormaru – nikada blizu štednjaka, na prozorskoj dasci, niti u hladnjaku (ulje će se stvrdnuti, teže će se koristiti ili će se stvoriti kondenzacija koja može razrijediti i uništiti ulje).
2. Čvrsto zatvarajte bocu jer kisik ubrzava kvarenje. Uvijek dobro zatvorite bocu, a ako kupujete velika pakiranja, pretočite samo onoliko koliko ćete koristiti u nekoliko tjedana u manju bocu, a ostatak dobro zatvorite.
3. Kupujte samo onoliko koliko ćete potrošiti u šest do dvanaest mjeseci za najsvježiji okus. Svježe ulje je uvijek bolji izbor od „vintage“ ulja.  

Bonus činjenice za entuzijaste

• Vrhunska maslinova ulja svake godine ocjenjuju se na međunarodnim natjecanjima, baš poput vrhunskih vina! Pratite oznake "award winner" ako želite kušati svjetske prvake. Ove godine naš Rossignola monosortno ulje osvojilo je Platinum nagradu na međunarodnom natjecanju Berlin GOOA i jedino je organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Hrvatske koje je osvojilo ovu nagradu.

• Boja nije znak kvalitete. Neka od najboljih zanatskih ekstra djevičanskih ulja su zamućena i smaragdno zelena, dok su druga zlatna i bistra. Upravo zbog toga profesionalna kušanja provode se u obojenim čašama, najčešće plavim ili crvenim.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje doživljavajte i kao osnovnu namirnicu i kao pravi kulinarski dragulj. Kupujte promišljeno, kušajte hrabro i pravilno ga čuvajte – tako ćete podići razinu svoje kuhinje i unaprijediti vlastito zdravlje!