Unapređenje kuhanja počinje zlatnim eliksirom Mediterana: ekstra djevičanskim maslinovim uljem (EDMU). Da biste u potpunosti iskoristili njegove zdravstvene dobrobiti, okuse i vrijednost, evo kako ga odabrati, skladištiti i koristiti poput profesionalca — uz neke zanimljive činjenice koje vjerojatno niste znali!
Što tražiti pri kupnji pravog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1. Pažljivo pročitajte etiketu. Kupujte samo boce jasno označene s „ekstra djevičansko”. Posebnu pozornost obratite na datum berbe: ako na etiketi nema godine berbe, izbjegavajte ga. Maslinovo ulje je najbolje unutar godinu dana od berbe za vrhunski okus i zdravstvene prednosti, iako skladištenje u spremnicima pod inertnim plinom poput dušika ili argona produljuje vijek trajanja ulja, pa ako znate kako proizvođač čuva svoje ulje, to je plus.
2. Poznajte porijeklo: Vrhunska ulja ponosno navode zemlju u kojoj su masline uzgojene i ubrane. Sorta je također dobar znak kvalitete - potražite nazive sorti poput Buže, Rossignole, Leccina, Žižolere i drugih ako kupujete svoje ekstra djevičansko ulje u Hrvatskoj.
3. Potražite informacije o metodi proizvodnje. Pravo ekstra djevičansko ulje mora biti hladno prešano, što znači da se masline melju na temperaturama ispod 28°C i isključivo mehaničkim putem, što znači da u procesu nema kemikalija. Ta obrada osigurava da ulje koje izlazi iz mlina ima sve zdravstvene prednosti i izvrsne arome koje ekstra djevičansko ulje treba imati.
4. Ambalaža je ključna! Kupujte ulja samo u tamnim staklenim bocama, limenkama ili keramičkim bocama. Svjetlo i toplina brzo razgrađuju zdrave polifenole i druge spojeve u EDMU. Ako kupujete maslinovo ulje u prozirnom staklu, učinite to izravno od proizvođača i svakako ga brzo potrošite.
5. Dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje nije jeftino! Cjelogodišnja briga o stablima, berba maslina i mljevenje vrlo su intenzivni. Neke sorte, poput naše Buže, daju znatno manje ulja od prosjeka, a u nekim godinama potrebno je 20 kilograma maslina za samo 1 litru maslinovog ulja (ali ulje je božanstveno ;))
6. Ako možete kušati ulje, onda ste u odličnoj poziciji da odaberete pravo. Dobro svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje treba imati svjež i travnat okus, s gorkastim i paprenim završetkom. Papreni i gorkasti dijelovi pokazuju da su masline ubrane u pravo vrijeme, da su bile zdrave prilikom mljevenja i da je ulje čuvano u čistim spremnicima daleko od svjetla, topline i kisika, tako da su polifenoli koji su uzrok pikantnosti sačuvani. Oni su ti koji donose zdravstvene dobrobiti vašoj prehrani.
Skladištenje EDMU - Održavajte ga svježim!
1. Svjetlo, toplina i kisik uništavaju okus i zdravstvene dobrobiti. Bočicu čuvajte u hladnom, tamnom ormaru ili smočnici – nikada blizu štednjaka, ne na prozorskoj dasci i ne u hladnjaku (ulje će se stvrdnuti i biti teško za korištenje ili bi kondenzacija mogla razrijediti i uništiti ulje).
2. Čvrsto zatvorite jer kisik ubrzava kvarenje. Uvijek čvrsto zatvorite bocu, a ako kupujete u velikim limenkama, prelijte samo ono što ćete koristiti za nekoliko tjedana u manju bocu, a ostatak dobro zatvorite.
3. Kupujte samo onoliko koliko ćete potrošiti za šest do dvanaest mjeseci za najsvježiji okus.
Dodatne činjenice za entuzijaste
-
Nagrađivana maslinova ulja ocjenjuju se godišnje, baš kao i vrhunska vina! Međunarodna natjecanja prate najbolje od najboljih, pa potražite oznake „dobitnik nagrade” ako želite isprobati sorte svjetske klase. Ove godine naša monosortna Rošinjola osvojila je Platinum nagradu na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u Berlinu, Berlin GOOA, i to je bilo jedino ekološko ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Hrvatske koje je osvojilo ovu nagradu
-
Boja nije znak kvalitete. Neka od najboljih obrtničkih ekstra djevičanskih ulja su mutna i smaragdno zelena, druga zlatna i bistra. To je također razlog zašto se profesionalne degustacije obavljaju u bocama u boji, uglavnom plavim ili crvenim.