Riječ organsko danas se pojavljuje na toliko mnogo proizvoda da je počela gubiti svoju jasnoću. Vidite je na šamponima, na pamučnim majicama, na vinima, na dječjoj hrani. Ponekad znači nešto precizno i zakonski provjereno. Ponekad vrlo malo pridonosi osim što ambalaži daje vrli osjećaj.
Za hranu proizvedenu i prodanu unutar Europske unije, organsko je zakonski definiran pojam. To nije marketinška kategorija. Proizvođač ne može odlučiti da je njegov proizvod organski jer smatra da to zaslužuje. Mora to dokazivati, godišnje, neovisnom certifikacijskom tijelu.
Slijedi objašnjenje što to zapravo zahtijeva i što uključuje konvencionalno poljoprivredno gospodarstvo usporedno. Nije polemika. Samo činjenice, onoliko jasno koliko ih mogu iznijeti.
Što koristi konvencionalna poljoprivreda
Konvencionalna poljoprivreda u Europi djeluje unutar pravnog okvira koji dopušta upotrebu sintetičkih pesticida, sintetičkih mineralnih gnojiva i herbicida, podložno odobrenju na razini EU-a. Tvari moraju proći sigurnosnu procjenu prije nego što se mogu staviti na tržište, procjenjujući rizik za ljudsko zdravlje i okoliš. Odobrene tvari se povremeno pregledavaju.
To u praksi znači da se konvencionalno uzgajan maslinik može tretirati sintetičkim fungicidima kada gljivična bolest prijeti stablima, sintetičkim insekticidima ako štetnici postanu problem, sintetičkim herbicidima za suzbijanje korova između stabala i sintetičkim gnojivima za nadopunu hranjivih tvari u tlu.
Ti su alati učinkoviti. Zato se koriste. Omogućuju poljoprivrednicima zaštitu prinosa, upravljanje troškovima rada i postizanje dosljednih rezultata na velikim površinama. To je logika industrijske poljoprivrede.
Znanstvena analiza objavljena u časopisu Environmental Sciences Europe usporedila je 256 aktivnih tvari pesticida dopuštenih samo u konvencionalnoj poljoprivredi EU-a sa 134 tvari odobrenih za ekološku poljoprivredu. Studija je pokazala da je 55% tvari koje se isključivo koriste u konvencionalnoj poljoprivredi imalo klasifikaciju opasnosti za zdravlje ili okoliš, u usporedbi s 3% tvari dopuštenih u ekološkoj poljoprivredi. Upozorenja o mogućoj šteti za nerođenu djecu, sumnji na kancerogenost ili akutne smrtonosne učinke pojavila su se u 16% konvencionalno odobrenih tvari, a ni u jednoj od onih odobrenih za ekološku upotrebu. (Winkler i dr., 2022. – potpuna referenca u izvorima ispod)
To ne znači da je konvencionalna hrana opasna. To znači da se korištena sredstva znatno razlikuju po svom rizičnom profilu, a ta se razlika može mjeriti.
Što organska poljoprivreda zabranjuje
Certificirani ekološki proizvođači u EU ne smiju koristiti sintetičke pesticide. Ne smiju koristiti sintetička mineralna dušična gnojiva. Ne smiju koristiti sintetičke herbicide. GMO su zabranjeni u svim oblicima. To nisu smjernice. To su uvjeti certificiranja, provjereni godišnjim inspekcijama.
Ono što ekološki poljoprivrednici umjesto toga mogu koristiti je mnogo kraći popis odobrenih prirodnih tvari, definiranih od strane tijela EU. Za maslinare koji se bore s gljivičnim bolestima dopušteni su tretmani na bazi bakra, unutar strogih granica godišnjih količina. Sumpor je dopušten protiv određenih štetnika. Biološka kontrola, feromonske zamke i fizičke barijere koriste se za suzbijanje insekata. Za plodnost tla, pristup se prebacuje na kompostiranje, zelenu gnojidbu i prirodne mineralne inpute koji polako otpuštaju hranjive tvari umjesto odjednom.
Promjena je važnija nego što zvuči. Sintetička dušična gnojiva dostavljaju hranjive tvari brzo i učinkovito, što potiče brzi rast i visoke prinose. Ekološko upravljanje tlom djeluje drugačije. Godinama gradi mikrobski život tla, stvara složeniji ciklus hranjivih tvari i proizvodi sporiji rast koji je, po mišljenju mnogih agronoma, otporniji tijekom vremena, ali manje predvidljiv iz sezone u sezonu.
Trogodišnje prijelazno razdoblje
Ovo je dio organskog certificiranja za koji većina ljudi izvan poljoprivrede nikada nije čula, a to je dio koji je najvažniji.
Maslinik se jednostavno ne može proglasiti organskim. Ako se maslinikom prethodno upravljalo konvencionalnim inputima, europski organski zakon zahtijeva tri pune godine organskog upravljanja prije prve certificirane berbe. Tri godine uzgoja bez sintetičkih inputa, bez mogućnosti označavanja ili prodaje ulja kao organskog, i bez dodatne pogodnosti koju donosi certifikat. Drveće i tlo moraju očistiti kemijsko nasljeđe konvencionalne poljoprivrede prije nego što se certifikat može dodijeliti.
Masline su višegodišnje biljke. Žive stoljećima. Stablo koje je dvadeset godina primalo konvencionalne tretmane ne postaje organsko samo zato što je poljoprivrednik prošlog proljeća odlučio promijeniti pristup. Zato postoji prijelazno razdoblje i zato se mjeri u godinama, a ne u sezonama.
Također, zato je organski certifikat za maslinovo ulje značajan na način na koji neke druge organske tvrdnje nisu. Proizvođač je morao uložiti godine, a ne mjesece, prije nego što je vidio ikakav povrat od tog ulaganja.
Godišnja inspekcija
Jednom kad je certifikat dobiven, posao ne prestaje. Europska ekološka pravila zahtijevaju potpunu inspekciju najmanje jednom godišnje od strane odobrenog certifikacijskog tijela. Inspektor provjerava da se poljoprivredne prakse podudaraju s evidencijama. Provjeravaju što je kupljeno, što je primijenjeno, kada i kako. Mogu uzeti uzorke tla ili tkiva. Ako su evidencije nepotpune ili se prakse ne podudaraju sa zahtjevima certifikacije, certifikat se može obustaviti ili povući.
Što to znači posebno za maslinovo ulje
Maslinovo ulje nosi ono što je nosio i maslinik. Ostaci pesticida koji ulaze u maslinu tijekom vegetacijskog razdoblja mogu završiti u ulju.
Certificirano ekološko maslinovo ulje proizvedeno je bez sintetičkih pesticida, provjereno od strane treće strane, tijekom minimalno trogodišnjeg razdoblja prije nego što je prva certificirana boca napustila proizvođača. To je konkretno i specifično jamstvo.
Postoji jedna nijansa koju vrijedi iskreno spomenuti. Organska certifikacija je poljoprivredni standard. Nije jamstvo okusa, jamstvo svježine ili jamstvo polifenola. Certificirano organsko maslinovo ulje još uvijek može biti staro, loše skladišteno ili napravljeno od prezrelog voća. Organsko vam govori kako se upravljalo maslinikom. Ništa vam ne govori o tome što se dogodilo u uljari ili skladištu nakon toga.
Zato je, pri odabiru maslinovog ulja, organska certifikacija važna uz ostale pokazatelje o kojima smo drugdje raspravljali: datum berbe, naznačena sorta, specifično podrijetlo i, ako je moguće, mogućnost kušanja prije kupnje.
Naš vlastiti stav, radi transparentnosti
Naša ulja Buža i Rosinjola nose EU ekološki certifikat. Maslinik u kojem rastu ta stabla prošao je trogodišnje prijelazno razdoblje i od tada se godišnje pregledava.
Naša Ulìa mješavina sadrži ulje iz stabala koja su još uvijek u tom procesu konverzije. Neka od tih stabala su prethodno bila obrađivana od strane drugih poljoprivrednika i još nisu prošle tri godine. Poljoprivredne prakse na tim stablima iste su kao i na našim certificiranim stablima ali certifikacijska dokumentacija još nije dovršena.
Ovo govorimo izravno jer smatramo da biste to trebali znati. Ulìa nije ekološki certificirana. Uzgaja se s pažnjom. To su povezane, ali ne i identične izjave, a razlika između njih je upravo ono o čemu se radi u ovom postu.
Izvori:
Uredba (EU) 2018/848 Europskog parlamenta i Vijeća od 30. svibnja 2018. o ekološkoj proizvodnji i označivanju ekoloških proizvoda. Službeni list Europske unije.
Provedbena uredba Komisije (EU) 2021/1165 kojom se odobravaju određeni proizvodi i tvari za upotrebu u ekološkoj proizvodnji.
Europska komisija, Opća uprava za poljoprivredu i ruralni razvoj. Postati ekološki poljoprivrednik. agriculture.ec.europa.eu.
Winkler et al. (2022). Toksikološka usporedba aktivnih tvari pesticida odobrenih za konvencionalnu naspram ekološku poljoprivredu u Europi. Environmental Sciences Europe, 35, 8. Objavljeno putem PMC/NCBI.